如何识别真正的香醋(大部分是假的)

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香醋

传统的香醋颜色很深,集中,根在意大利北部的健康促进调味品。真正的东西就是餐桌上撒满柔和的龙涎香的菜肴或甜点,浓郁的甜味和复杂的味道真的可以散发出来。

不幸的是,这种美味的调味品也是工业化加工流沙的又一受害者。食品行业的专注于股东和利润牺牲质量和消费者健康的原因。

几乎毫无例外,超市,甚至健康食品店和美食店里的香醋瓶子都很便宜,匆忙混合物,镜子不小心祖先的实践。

这与今天许多人试图遵循地中海式饮食来改善健康和健康有关。鲍尔萨米醋是这种饮食哲学中的重要调味品。看来大多数人,甚至厨师,没有意识到他们正在使用的是不真实的,可能是有害的。

被称为工业香水,这些液体含有很少甚至没有益生菌和有益的酶。它们也缺乏纯正甜味的浓缩营养,黑醋。因此,当消费者使用这些现代版本作为替代品时,任何健康益处都会丧失。

常用香醋添加剂

大多数关于这些工业的掺假香与添加剂和消费呈现它们有害的化学物质。最糟糕的是转基因红糖,增稠剂和焦糖色素,根据约翰霍普金斯大学的研究人员,一种可能的人类致癌物。(1)

其他制造商只是用葡萄酒醋稀释他们的品牌。这模仿一个惯例,食品制造商混合特级初榨橄榄油用更便宜的植物油,如向日葵,大豆或油菜.

更糟糕的是,产品标签误导标识为“香醋”因此,只有消费者才能学会区分真正的香醋和假的。读标签有助于实现这个目标。此外,理解香醋的传统制造业对被阻止!!

香醋是怎么来的?吗?

我爱上了真实的香醋在令人难忘与欢乐食品一起去意大利旅行在2015年秋天。几个朋友和我的一个孩子在中学的时候,我们不曾亲身经历过的一些最持久的意大利烹饪传统。

香醋的制作是从精心培育甜食开始的一种古老的做法,收获和当地种植葡萄。农民种植这些白葡萄,通常是兰布鲁斯科和特雷比亚诺品种,在摩德纳美丽的葡萄园,意大利。

在这个位置,气候适合种植水果的味道和其他特征产生完美的香醋。

我在摩德纳州参观一个生产香醋的葡萄园时拍下了这张令人惊叹的照片。

香醋是怎样做的?

悲哀地,参观葡萄园时,一位店主告诉我,近年来,不可预测的天气模式开始对香醋生产产生负面影响。对于那些喜欢这种祖先调味品的人来说,这是一个令人担忧的发展!!

发酵葡萄

一旦农民们收割白葡萄,他们必须把它们压榨成葡萄。完成此新鲜果汁和果汁,皮肤,种子,茎。工匠们用直接火焰把必须的糖浆煮低大约一半,达到完美的糖浆浓度。金沙足球网

在这一点上,加入少量现有的香醋。该益生菌接种剂启动发酵过程,大约需要三个星期。金沙足球网

年轻的糖浆然后慢慢成熟,成为进一步集中至少12年。老化发生的次数依次减少,木制的桶。工匠用不同类型的木材,如橡木制成木桶,栗,樱桃,桧柏桑椹。这使得醋逐渐呈现出桶的复杂风味。

这些桶放在一个房间里,比如下面的那个房间,工人们小心翼翼地控制着灯光,温度和湿度。

25岁和50年香醋也常见。有些瓶子一个世纪或更老。你可以想象,它们也非常昂贵。

香脂发酵时间越长,味道越好。增强酶的效力,营养和益生菌也是一个可能性,虽然我找不到任何坚实的研究支持这一点。

农场我仔细参观了种族隔离的桶,可以看到下面的照片。

陈年香醋益处

波尔萨米克醋是用什么做的?吗?

你可能已经意识到这一点,真正的香醋含有葡萄必须作为单一成分。标签上也可能写着“煮熟的葡萄”.

如果它还包含其他内容,这是假的。故事结束了。有更多的识别真正的香醋。下面有更多的信息!!

给你一些想法是多么困难的来源真实的香醋至少12岁,我到处找一个高质量的品牌商店在我的区域。新鲜市场有我能找到的最好的品牌(科尔维塔),而且它还是假的!!

瓶子里列出了有机葡萄酒醋和有机葡萄必须的成分。该公司表示,葡萄酒醋的数量是显着高达50%的总量。

葡萄酒醋与香醋

为什么稀释香醋和酒醋有问题吗?只要不含糖或焦糖色等添加剂,就金沙皇冠体育不会造成不健康的行为,与酒醋稀释使它更便宜和更少的健康产品。金沙皇冠体育

酒醋很年轻,这意味着它只能发酵很短的时间。因此,与葡萄酒醋混合的苦味醋不能提供100%苦味醋的益生菌和酶学价值。味道甚至没有接近真实的东西。

当你使用真正的香醋,只有几滴就足够了!对,味道真浓!!

稀释版本需要更多。因此,从长远来看,即使只含有酒醋作为唯一的附加成分,得到稀释过的东西真的值得吗?你用那么多,你真的不保存任何从长远来看。然而,你放弃很多关于食品的风味和享受。

香醋健康福利

因为香醋发酵”“活”食物,它给一顿饭添加了许多有益的物质。其中一些是常见的发酵食品,而另一些是独特的。

酶和益生菌

常见的主要好处活发酵食品是添加酶和益生菌的一餐,可能包括大部分熟食。

因此,吃这些食物的人通常较少出现消化不适的症状,如腹胀或胃灼热。吃这些类型的食物也能使营养吸收达到最佳状态。经常食用是支持高水平的肠道健康。

黑素

黑素类化合物是香醋在长期发酵过程中形成的有益化合物。高分子量,棕色的,当葡萄中的氨基酸必须开始相互反应时产生的含氮物质。

被称为美拉德反应,这种化学过程会降低糖分,使香脂呈现出独特的棕色和风味。学报食品和化学毒物学研究发现,黑色素能抑制胃部环境中的氧化应激和对细胞的毒性(细胞毒性)。(2)

丰富的茶多酚

多酚是许多食品中发现的强抗氧化剂。他们特别流行食品中常见的地中海橄榄油和传统香醋等。

营养科学和维生素学杂志研究人员观察到这种食物的存在降低了细胞内甘油三酯的浓度。它还优化总胆固醇通过抑制低密度脂蛋白氧化。这些,反过来,减少泡沫细胞的形成,它们是脂肪细胞(巨噬细胞),指示动脉中斑块的形成,从而预示早期动脉粥样硬化(心脏病)的发作。(3)

可能存在许多其他有用的物质消费香醋和生物的好处。科学家们希望在未来几年里进一步研究和鉴定它们。

陈年香醋中的亚硫酸盐

亚硫酸盐敏感性是真实的,虽然不是真正的过敏。你可能以前听说过,红酒会让人头痛。食品制造商通常添加亚硫酸盐来保持食品的颜色,延长货架期,防止真菌或细菌的生长。

我自己对亚硫酸盐很敏感,但前提是添加,如果它们自然以少量出现,则不会。传统香醋含有一些天然亚硫酸盐和奶酪或有机红酒一样。事实上,即使标签上写着“所有的葡萄酒,即使是有机葡萄酒,也含有一些天然亚硫酸盐。”无亚硫酸盐.

“无亚硫酸盐标签实际上意味着产品不含人工亚硫酸盐。香醋是相同的。而真实的品牌不含亚硫酸盐作为添加剂,他们自然会含有低水平的发酵过程。

不要热传统香醋

烹饪用香醋是一大禁忌。即使是轻微的加热会破坏它独特的风味的花束。

最好自己享用,不要与其他配料混合。试着滴几滴新鲜浆果,奶酪辣椒沙拉)或少量下毛毛雨等奶油甜点奶酪.它也是美味的香草冰淇淋.

顺便说一下,假香醋不会好吃冰淇淋。味道太酸,不够甜。如果你厨房里的那瓶香醋在甜点上尝起来很恶心,你知道立即连看都没看一眼,标签,它是假的。

香醋要多长时间?吗?

自从真正的香醋已经发酵了12年或者更长时间,对于无限期消费,它将继续保持安全。记得,有些瓶子有150年的历史了!!

然而,保护珍贵的味道的花束,每次使用后务必要密封好。储存在阴凉黑暗内阁。不需要冷藏。

我在2015年访问摩德纳时买了两瓶3.4盎司的瓶子。持续了我们家两年半没有退化的风味和质量。

怎么只买正品吗

类似于猖獗的欺诈存在的特级初榨橄榄油行业内,理解这一点很重要市场上大部分香醋不是真实的事情。购买有机食品也不能保证质量。

工业化的香脂要么被糖化以非自然地加速发酵过程,淡化与廉价的酒醋,掺有增稠剂的,和/或用化学物质人工增强以提高风味/颜色。

确保你买香醋含有葡萄的品牌必须是唯一成分。为了增加心灵的平静,购买从收获到装瓶的独立认证(DOP)的香醋。夹住邮票,这代表“原产紫苏从欧盟认证,保证原料的质量,生产,以及产地。在美国,,这是一个极好的品牌。这就是它说。记得,你一次只用几滴,几盎司可以持续一年或更多!!

如果你想100%从欧盟认证,香醋,同时不会增加成本威廉姆斯·索诺玛以合理的价格出售真货。自从我在意大利旅行时用完了香醋,我就一直用它。

*请注意,我以前列出过纳帕谷有机香醋作为一个好品牌。我注意到这种特殊的香料现在也用酒醋稀释了。该产品的旧标签表明纯度,但是Napa Valley网站上列出的新配方表明它现在是假的。纳帕谷不再提供100%地道的香醋。

一个精明的消费者,你可以获得很多好处的香醋,地中海文化享受了几个世纪。

萨拉,健康家庭金沙皇冠体育经济学家

自2002年以来,莎拉·波普一直是一名健康和营养教育家。她在威斯顿大学董事会任职。价格的基础。

萨拉在2010年的国际智慧传统大会上被授予年度活动家。

萨拉获得了文学学士学位Phi Beta Kappa)富曼大学经济学,宾夕法尼亚大学政府硕士学位(财务管理)。

母亲给三个健康的孩子,金沙皇冠体育博客作者和畅销作家,她写到了传统饮食和循证金沙足球网健康在现代家庭中的实际应用。她的作品被《今日美国》选中,纽约时报,国家评论,美国广播公司美国国家广播公司还有很多其他的。

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