用橄榄油烹饪:是还是不是??

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用橄榄油烹饪
橄榄是人类已知的最古老的食物之一,大约6000年前起源于克里特岛或叙利亚。富人的金黄色石油按树成熟橄榄以来一直被健康的传统文化早在公元前3000年。金沙皇冠体育

橄榄油真的是脂肪王冠上的宝石之一!!

橄榄油是主要由油酸、这是一种不饱和脂肪。单不饱和脂肪酸是三大类脂肪之一。另外两种是饱和脂肪和多不饱和油。

三种脂肪——你知道如何区分吗??

饱和脂肪,如椰子油和牛油,它们非常稳定,因为它们紧密地结合在一起,由氢原子占据的非常直的碳键组成。饱和脂肪在室温下是固体或半固体,并且由于它们的化学结构所提供的固有稳定性而成为理想的烹饪脂肪,这意味着它们在烹饪过程中加热时不容易变酸或形成导致心脏病和癌症的自由基。

多不饱和脂肪不紧紧地包在一起,饱和脂肪,因此在室温下是液体,所以即使冷藏。多不饱和油脂的化学结构是有未配对电子的每一个碳碳双键的高活性如果加热或以任何方式处理。甚至简单的暴露在空气或光会导致酸败在相当短的一段时间。葡萄籽油是一个非常高的脂肪多不饱和物。

像橄榄这样的不饱和脂肪,芝麻,, 油菜和鳄梨油是液体在室温下成为半固态如果冷藏。构成单不饱和脂肪化学结构的单碳-碳双键不像饱和脂肪那样紧密地结合在一起,但是比多不饱和脂肪结合得更紧密。

单不饱和脂肪不会腐臭,像多不饱和油但比饱和脂肪更微妙的因为一个小分子弯曲不直的形状如碳债券在一个完全饱和的分子。

现在我们已经了解了这三种脂肪的基本结构,很容易识别的脂肪类型主要组成一个石油,因为这可以确定通过简单地观察它的形式在常温或冷藏。

如果天然脂肪在室温下为固体或半固体,它主要是饱和。如果在室温下它是完全液态的,但在冰箱中变成固体,主要是单不饱和脂肪酸,如果是液体,无论是冷藏还是室温,它主要是多不饱和的。

通过正确识别脂肪的种类,让我们把注意力转向适当的食用油上。

用什么脂肪烹饪——什么时候??

很显然,脂肪主要像牛脂一样饱和,椰子油或棕榈油非常适合烹饪,因为烹饪产生的热量不容易损坏椰子油或棕榈油或棕榈油形成自由基。

另一方面,多不饱和油等向日葵,玉米,,葡萄籽,大豆或红花应该严格避免烹饪,因为它们太容易损坏,因为这些自由电子太容易与热或氧反应。

但是单不饱和脂肪呢金沙足球网,尤其是橄榄油?这就是问题变得有点模糊的地方。

这绝对是真的,用橄榄油烹饪不会不利于形成反式脂肪酸。更高的热量用橄榄油烹饪不会导致自由基的创作虽然我冒昧地说,当然有一些自由基形成高温烹饪时monounsaturates由于稍微比饱和脂肪更不稳定结构。

我个人选择避免用橄榄油烹饪,尤其是特级初榨橄榄油(EVOO)。一方面,优质EVOO非常昂贵,应该用深色玻璃适当包装,以保护微妙的营养。研究表明,光照会迅速降低特级初榨橄榄油的质量。发表在《新科学家》杂志的研究显示两个月光照射导致超纯橄榄油中的自由基增加这样一个水平,它可以不再分为特级初榨!!

与光很容易破坏特级初榨橄榄油,很显然,加热和烹饪也会破坏它,研究证实了这一点。低至350F(180C)的热量可显著损害橄榄油中的有益酚。酚类物质本质上是高度抗炎的,并且很可能是研究富含橄榄油的地中海饮食表明心脏病风险降低的一个重要原因。

作为一个结果,似乎谨慎,尽管不利于用橄榄油烹饪不会产生任何反式脂肪酸或自由基损伤,它确实减少了许多有益的方面,消费这种健康的传统油在第一位。金沙皇冠体育

光与橄榄油炒烹饪不超过200-250F的温度似乎是安全的。并且损害最小,但烤箱或更高的热量用橄榄油烹饪在炉灶上是不明智的,因为有更强壮和更便宜的脂肪可以选择像榨油机压椰子油和棕榈油!!

到目前为止,最好地利用好品质,富含营养的橄榄油是沙拉酱。结合一部分醋或柠檬汁与3 - 5部分之间石油细雨的核桃油和芳香草本植物的选择将提供一个真正健康的沙拉和蔬菜混合。金沙皇冠体育

橄榄油爱好者的告诫

虽然许多研究表明橄榄油在饮食中的有益作用可能是由于酚的抗炎性质,如果你的目标是减肥,那么最好不要吃这种传统的脂肪。

在1994年,《华尔街日报》《柳叶刀》发布的一项研究指出,脂肪组织主要是由不饱和脂肪。这可能是一个原因造成中年在地中海国家是如此常见的体重增加(吃脂肪失去脂肪,P70)??

单不饱和油的化学结构可能是问题的一部分。与椰子油中的短链和中链脂肪酸不同,橄榄油中的单不饱和脂肪酸是由长链脂肪酸组成的,棕榈油,黄油和其他动物脂肪。短链和中链脂肪酸被身体迅速和直接地吸收以获得即时能量,而长链脂肪酸则必须被胆盐作用才能被消化。由于这个原因,,长链脂肪酸更有可能导致体重增加。.

哪里可以找到高质量的特级橄榄油

重要的是要意识到传统的橄榄油市场上甚至不是橄榄油,据蒂姆•穆勒一位调查记者,他写了一本关于以下主题的书额外的处女:橄榄油的崇高和可耻的世界.如果你怀疑你的橄榄油是假的,把它放在冰箱里看看是否凝固。另一个测试是看看你多余的原始橄榄油是否能保持灯芯燃烧。伪装成特级纯橄榄油的精制油不能保持火焰。

不幸的是,这些测试都不能完全保证真实性。可以肯定的是特级初榨橄榄油的质量,,单击此处获取经过审查的来源列表我信任自己,直接从橄榄油农场购买。

莎拉,健康家庭金沙皇冠体育经济学家

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莎拉教皇自2002年以来一直是健康和营养教育家。她是韦斯顿的董事会。价格基础。

莎拉被授予今年活动家在国际明智的2010年传统会议。

莎拉获得文学学士(优等成绩,Phi Beta Kappa)富曼大学经济学,宾夕法尼亚大学政府硕士学位(财务管理)。

母亲三个健康的孩子,金沙皇冠体育博主,和畅销作家,她写到了传统饮食和循证金沙足球网健康在现代家庭中的实际应用。她的作品被《今日美国》的特色,《纽约时报》国家评论,美国广播公司、美国全国广播公司(NBC),和许多其他人。

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