如何烤鹅,渲染脂肪做鹅股

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如何烤鹅
鹅肉是庆祝晚宴上普通鸡肉的绝佳选择。味道和质地介于火鸡和鸭子之间。因为我们家感恩节晚餐总是吃放牧的火鸡,我们喜欢在圣诞节享用不同类型的家禽,只是为了把事情搞混。今年,又是烤鹅的时候了!!

烤鹅比你想象的更简单,更经济实惠。虽然一磅比放牧的火鸡贵一点,在这个过程中,你会得到一吨的鹅脂肪和一加仑或更多的鹅肉。你可以保留有钱人,在未来数周内,用于烘焙和给蔬菜添加大量风味的营养脂肪。鹅汤是汤和酱油的主要原料。传统厨师称鹅脂为"古老的白色魔法".里面有烤土豆,你将亲身体验这句谚语的真理!!

我们今年的圣诞鹅重11.5磅,产了一夸脱的肥鹅,美味的鹅脂。除了鸭子真慷慨。我迅速把金黄色的糖果滤进一个大容器里,然后冷藏。

鹅脂益处

鸡或鹅施马尔茨具有非常理想的脂肪酸特征,类似于牛油牧草猪油.鹅脂肪中的脂肪酸分解如下:

  • 多不饱和脂肪:11%
  • 饱和脂肪:27%
  • 单不饱和脂肪:54%

低量的多不饱和脂肪(PUFA)使鹅脂肪非常适合烹饪和高度抗酸败。烟点在400华氏度(204摄氏度)附近相当高。因此,这是安全油炸.

下面是一张图片,显示了鹅脂肪在从烤盘中倒出并直接过滤后在冰箱中冷却后的样子。当液体,它是黄色/橙色的浓淡色调,不像大黄蛋黄的颜色。鹅蛋.

鹅油
鹅脂对心脏健康有助并促进最佳体重金沙皇冠体育

鹅脂在冰箱里变成白色/米色,半固态。这种传统脂肪在法国被广泛食用,尤其是被称为加斯科尼的西南部地区。这一地区的中年男性心脏病发作率极低,为每100人80人,000。把这个与肥胖恐惧的美国相比,其中比率几乎高出4倍,每100人中有315人,每年有数千名中年男性心脏病发作。(1)

毫不奇怪,体重问题在加斯科尼也很少见,一种被称为法国悖论.我们这些有知识的人金沙足球网传统饮食知道这是,事实上,一点也不矛盾。金沙皇冠体育健康的脂肪不要让你发胖!过量的糖和碳水化合物消耗和零食导致工厂脂肪,比如植物油做!!

如何烤鹅

烤鹅的步骤和烤鸭或火鸡没什么不同。遵循传统的烹饪准则很重要,然而,确保最终的结果是多汁的。下面的说明来自我最喜欢的烹饪书之一法国烹饪的起因.

大多数鹅的体重都在10-14磅之间(4.5-6.4公斤)。这些烘烤说明假设您的鸟是在该范围内。

烤鹅的步骤

  1. 鹅洗净,用毛巾拍干。
  2. 将烤箱预热到425华氏度(218摄氏度)
  3. 把鹅放在烤盘里,用海盐和胡椒粉摩擦。
  4. 填鸭子传统填料如果需要的话。
  5. 烤鹅40分钟。
  6. 把热度降低到375华氏度(191摄氏度),然后烘烤1小时。
  7. 再把火调低到325华氏度(163摄氏度),烘烤2小时。
  8. 加热回升到425华氏度(218摄氏度)和棕色持续20分钟。
  9. 把烤鹅从烤箱里拿出来,放在柜台上盖15分钟。
  10. 雕刻和服务。
  11. 一只烤鹅6只。

请注意,没有鹅皮是必要的,因为肉和皮肤是如此高的脂肪。在整个烘焙过程中,毫无疑问,你会注意到,皮肤保持闪烁的水分!!

我建议你在鹅离开烤箱后在柜台上休息,然后烹饪你打算吃的蔬菜。使用A不锈钢底漆把烤盘里渲好的鹅脂吸出来煮。味道真是不可思议!!

如何做鹅股

做鹅股很像做其他股票骨汤的种类.一旦你把烤鹅拣干净,用剩下的骨头做原料。我把肉放在翅膀上,用脖子和心脏。鹅掌(在鸟体内)和胴体一起增加明胶和味道。

我建议用鹅肝做馅饼,而不是用鸡汤。鹅肝斑富含动物形式的维生素K2,称为MK-4.传统文化认为这种难以捉摸的脂溶性维生素的食物来源是神圣的。对于避免过早老化造成的破坏,它是一种关键的、通常被忽视的营养素。为什么?因为它是一种政治上不正确的营养物……几乎所有的K2来源都来自动物性食物(除了明显的例外)纳豆它的味道和气味与大多数人不同)。

鹅肉
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传统鹅肉食谱

用烤鹅的遗体制作鹅骨汤的配方。

准备时间 分钟
烹调时间 小时
总时间 小时
一份 夸脱
热量 二十五 千卡
作者 莎拉教皇MGA

成分

  • 鹅胴体 包括来自翅膀的肉,脖子和心脏
  • 胡萝卜 切碎,最好是有机的
  • 芜菁属 培养基,切碎,最好是有机的
  • 韭菜 切碎,最好是有机的
  • 洋葱 大的,切碎,最好是有机的

指令

  1. 胡萝卜洗净切碎,韭葱,芜菁属植物洋葱。

  2. 把原料放入一个大锅里。这是我用的和填充以覆盖过滤水。

  3. 在柜台上坐30分钟,不要盖门。

  4. 把水烧开。撇去任何白色泡沫,直到沸腾之前到达顶部。

  5. 把热度降低,封面,低火煮6-24小时。每隔几个小时检查一次,并根据需要补充更多的过滤水。

  6. 从高温中取出并冷却。把肉汤放入嘴里,半加仑大小的石匠罐,拧上盖子,冷藏起来。鹅骨肉汤在冰箱里能保存5天。金沙足球网冻结在那个时候你不会用到的东西。

营养成分
传统鹅肉食谱
每份量(1杯)
热量二十五 来自脂肪9的卡路里
%每日值*
总脂肪1G 2%
65毫克 3%
总碳水化合物2G 1%
蛋白质2G 4%
*每日价值的百分比是基于2000卡路里的饮食。

莎拉,健康家庭金沙皇冠体育经济学家

自2002年以来,莎拉·波普一直是一名健康和营养教育家。她在威斯顿大学董事会任职。价格基础。

萨拉在2010年的国际智慧传统大会上被授予年度活动家。

萨拉获得了文学学士学位Phi Beta Kappa)富曼大学经济学,宾夕法尼亚大学政府硕士学位(财务管理)。

母亲给三个健康的孩子,金沙皇冠体育博客作者和畅销作家,她写到了传统饮食和循证金沙足球网健康在现代家庭中的实际应用。她的作品被《今日美国》选中,纽约时报,国家评论,美国广播公司美国国家广播公司还有很多其他的。

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