对,味噌是可怕的(但你需要知道一些事情在你吃之前)

通过莎拉教皇MGA 附属链接 金沙皇冠体育健康生活 评论:13

光明与黑暗味噌

你是否曾想知道为什么有那么多的大豆食品在美国?豆豉,毛豆,豆腐,,酱油,味噌,和很多其他人。

如果你正在寻找一本有助于解释这一切,我强烈推荐嬉皮的食物,最近出来了。

如果你困惑世界大豆,让我们清除味噌的空气。这种传统食品,可以祝福或负担你的健康取决于你源和使用它。

大豆:本质上不能吃的

大豆在其自然状态,而不能食用的作物。

直到大约一年以前,当人们发现某些金沙足球网微生物+发酵食物值得人类呈现。传统上,,发酵的大豆作为调味品少量食用。

所以,人类种植大豆已经很长时间了,他们有意识地限制其生的还是熟的消费形式。未发酵的大豆在现代才成为一些人的主食,尤其是素食主义者。

传统文化故意保持大豆饮食中最低,因为他们注意到它的负面影响。科学告诉我们,大豆,抗营养因子的含量都很高。

怎么装?甚至植物性饮食的倡导者承认,未加工的大豆提出重要的问题。

根据美国营养协会:

原始的大豆含有许多抗营养因子。虽然处理可以减少,它不会消除它们。生大豆是一种抗凝血剂(一种防止血液凝固的药物)。这是一个高效的凝血剂。(1)

未发酵大豆破坏蛋白质消化并有B12缺乏的风险

除了引发凝血问题,大豆胰蛋白酶有可能阻止酶对蛋白质消化也是必要的。

反过来,胰蛋白酶允许体内维生素B12同化。

具有讽刺意味的是,经常食用大豆是否一样绿色的毛豆或在加工食品”金沙皇冠体育健康的植物蛋白”增加蛋白质缺乏的可能性。

那些严重依赖大豆作为蛋白质来源很可能会发现自己用了这些维生素B12缺乏症这种维生素的胰蛋白酶允许适当的同化。

仿佛这还不够,大豆是地球上最高的食物之一在肌醇六磷酸酯。这种物质与矿物特别是锌结合,钙和镁,阻碍利用他们的身体。

血凝素是生大豆中又一种有效的抗营养物质。这些物质能够凝集(聚集)人类和其他动物物种的红细胞,并显著抑制增长。这些抗营养素也被称为"phytoagglutinins”或凝集素(2)

技术,使大豆食用

在一千多年前,人们开始开发技术来减少大量的大豆中抗营养因子,这样两个动物和人们可以安全地吃。再一次,现代科学很清楚,,这是唯一安全的方式使用大豆

通过热处理和/或烹调,大豆中存在的抗营养素略有减少。大豆发芽年代更具争议。有消息说,减少抗营养因子而另一些人说它会让事情更糟。

不管谁是正确的,这些有效物质在萌发后仍以足够高的水平存在,随着时间的推移会产生问题。

因此,目前唯一可接受的令人满意地使大豆可食用的方法是传统发酵。

这种方法利用有利于微生物引发大豆缓慢而有益的化学变化。

酶和胰蛋白酶抑制剂,植酸盐,meagglutinins,和维生素/矿物质阻滞剂都中和。因此,发酵的大豆消费呈现这种豆类的营养和容易消化的人类肠道。

味噌定义

味噌是采用传统的发酵技术的结果在煮熟的大豆在很长一段时间。

类似纳豆,味噌是由第一次烹饪大豆,然后接种微生物的混合。

纳豆,它是细菌。用味噌,从技术上讲,它是模具,真菌。具体地说,真菌(二米曲霉

什么?味噌发酵与模具?吗?吗?

味噌生产可以追溯到公元700年。食物是如此的受欢迎,皇帝建立一个局来监督它的生产和贸易,当然,应用税收!!(3)

类似于纳豆,没有味噌。相反,味噌是由一组通用的技术和输入,但味噌制造商,通过玩这些变量,可以创建一个广泛的最终产品,可能大幅改变从一个另一个。

例如,他们可以用真菌培养从大米(kome-miso),大麦(mugi-miso),或大豆单独(mame-miso)以及其他可能的选择。最终产品可能包含主要成分的混合物。(4)

食谱中详细介绍了更多细节。日本厨房宽子Shimbo。

类型的味噌

信不信有超过1000种味噌!红色味噌,白味噌,糙米味噌…之间,几乎每一个阴影!!

生产正宗味噌是真正的手工工艺,需要时间和耐心相似香醋葡萄酒和其他令人垂涎的食物。

值得庆幸的是,我们可以选择使用什么味噌比较简单。

大多数味噌光或黑暗。

光味噌是甜的——产品更高比例的曲发酵大豆和更短的时间。这是典型的在美国的日本餐馆里提供的。我使用这个著名品牌的白味噌而且已经好多年了。

暗味噌是辛辣的,大豆,更多的盐,和更多的时间发酵使这一顿丰盛的,强烈的香味和口味的最终产品。我更喜欢这种牌子的黑味噌

如果你已经猜到,白味噌一般的地方开始对那些想要涉足这食物。

成分只应包括有机全大豆,水,海盐和清酒曲。可接受的可选成分是糙米或大麦。

但是为什么你想试试味噌吗?让我们看看它的营养和可能的健康益处。

营养和健康的好处

如上所述,人类食用味噌一千多年有充分的理由。

首先,因为味噌是培养的,它是一种益生菌,提供的福利,生活提供食物。益生菌的好处不仅仅只是良好的微生物。

味噌提供了难以捉摸的维生素K2,酶,B-12,还有更多!味噌是维生素K2MK-7而不是被称为MK-4的动物形式。

味噌是一个很好的来源的矿物质,比如铜,锰、磷,和锌。难怪适当准备,消除肌醇六磷酸酯是如此重要。没有它,这些奇妙的矿物质没有被消化道利用!!

味噌是高盐——一茶匙通常包含200 - 300毫克。因此,这些限制钠饮食可能需要特别小心味噌消费和护理。另一个选择是寻找低盐品种。

当谈到关于心脏,金沙足球网癌症,以及其他利益和保护,科学充其量只能混合在味噌和其他豆制品上。就目前而言,把这些说法有保留地…在你的味噌!!(5)

味噌的危险

像任何大豆食品,你应该只使用有机种植,传统上制备的味噌基产品。

大豆是世界上最严重的喷,不安全的转基因作物。所以传统的大豆,,不管准备如何,健康和环境风险是不值得。

大多数餐馆服务味噌汤由转基因大豆。有时GMO豆腐立方体。最好不要在一个日本餐厅点了这道菜菜单除非特别指出有机原料的使用。

最好的一般都是在家里做的,由小工匠,或有信誉的机构分布,较大但仍然遵循传统的方法和实践。

除了高盐,味噌几乎没有风险,超越固有的豆类食物。

甲状腺的存在抑制goitrogens,因为目前的医疗条件,,缺碘,或一般过度消费的大豆食品代替动物食品中完全平衡的蛋白质会引起问题。

最后一个谨慎是对模具的敏感。因为味噌和真菌发酵米曲霉,最好只因为这个原因就避免。

味噌面筋是免费的吗?吗?

有些味噌是不含麸质的。这些将包括那些与糙米或大麦发酵。

如果你是谷蛋白敏感或腹腔,确保只有mame-miso来源,由大豆、水,只有海盐和曲子。

异黄酮味噌的风险

好消息!!

与其他形式的大豆相比,大豆食品中异氟醚的一些风险似乎在味噌中减弱了。

一些豆类食物提供的医疗福利依赖于细菌或其他微生物的分解能力的两个大豆异黄酮,大豆苷和genistein-into相关的化合物(例如,equol)。有趣的是,最近的研究表明,许多不同菌株的米曲霉——迄今为止在味噌发酵中应用最广泛的真菌——能够分解大豆苷元和金雀异黄素。这个发现对于已经喜欢味噌的人来说是个好消息,或正在考虑加入味噌他们的饮食。

如果使用微生物发酵味噌不分解的一些黄素和染料木黄酮equol等化合物,这取决于我们消化道中的微生物。虽然它是奇妙的,当我们在我们的消化道微生物的平衡来帮助我们从我们的食物获得最佳营养和健康的好处,这些条件并不总是适用。因此可以非常有用当miso-fermenting米曲霉等真菌帮助分解黄素和染料木黄酮味噌之前有没有达到我们的消化道!!(6)

这确实是有希望的信息。未来的研究有望进一步阐明味噁生产的这一有益方面。

注意,因为味噌中的异黄酮可能被米曲霉,并不意味着他们实际上并不存在于一种激素是破坏性的。

换句话说,如果你在这个领域有先天条件,不要假设味精对荷尔蒙没有任何风险。锻炼之前谨慎和谘询你的医生决定定期使用它。

贮存保质期

因为味噌是一种含有许多有益酶和益生菌的活生生的食物,它需要适当的存储。制冷是最好的,虽然很酷,如果你住在北方,深色地窖也可以工作。

不要把它放在温暖的厨房储藏室或橱柜里。

的颜色,气味,和味道可以改变存储和经常做。因此,最好是及时消费,通常是在几周后开幕。

这就是说,因为它是发酵,味噌的一个容器在冰箱里会持续几个月和月一样自制泡菜。如果没有模具,它仍然可以食用。但是,你可能不喜欢味道如果个月大。

如何为味噌正常吗

传统的方法为味噌汤。简单的混合味噌粘贴到热水或博尼托肉汤都是必需的。

有时,几个小方块豆腐加上康普。

由于味噌是一个生活的食物,混合成液体,太热了的健康好处!!

因此,照顾,以确保水或汤是不超过117 F度(47 C)接触味噌。这是酶和益生菌被破坏的液体温度

一个快速的读取数字食物温度计是你需要的。这是一个必须的工具在厨房里,如果你的目标是最大化营养素之一你的菜。

味噌的大多数健康有很多好处

味噌的另一个原因是如此受欢迎是因为它增加鲜味——第五种味道——大多数任何菜包括它。我最喜欢的是意大利蔬菜汤使用暗味噌汤底。这个以西红柿为基础的食谱味噌汤是另一个美味的尝试。

如果你喜欢面条,试试这个味噌拉面菜了。

尤其是对于那些限制或无法获得足够的肉类,味噌成为了一个很好的替代品提供深度,原本缺乏的浓郁风味。

记住,味噌是调味品或小碗之外,所以就这么对待它。用它来支持汤或类似的菜的味道,或混合成沙拉酱或类似的传播和下降增加风味和营养。它是非常棒的腌料,和历史悠久的使用与其他鱼类和海鲜。

参考文献

(1,2)美国营养协会。大豆消费的缺点

(3)4)Miso是什么?吗?

(5)6)味噌有什么新鲜和益处金沙足球网

莎拉教皇自2002年以来一直是健康和营养教育家。她在威斯顿大学董事会任职。价格的基础。

萨拉在2010年的国际智慧传统大会上被授予年度活动家。

莎拉获得文学学士(优等成绩,Phi Beta Kappa)富曼大学经济学,宾夕法尼亚大学政府硕士学位(财务管理)。

母亲三个健康的孩子,金沙皇冠体育博客作者和畅销作家,她写了传统饮食的实际应金沙足球网用在现代家庭和以证据为基础的健康。她的作品被《今日美国》的特色,《纽约时报》国家评论,美国广播公司、美国国家广播公司和许多其他人。

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