花生油和其他脂肪相比(这个你菲尔)

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花生油
有几种流行的连锁餐厅,使它成为一个指向告诉顾客,他们用花生油烹饪和煎。五个家伙汉堡连锁店和菲尔是两个迅速涌上心头。

花生油真的是更健康的烹饪选择吗?尤其是当涉及到快餐类型的接头?干红辣椒,例如,使用米糠油相反。在我们深入研究这些问题之前,让我们看看营养和脂肪酸的花生油。

花生油的历史

花生油是非常温和的品尝蔬菜制成的脂肪油,可食用的种子。人类最初种植花生植物,豆类,至少在今天巴西或者秘鲁早在3500年前。

工业化处理不需要从花生中提取石油。因此,这是常见的在南美许多美食,非洲和亚洲。未精制花生油一般用于烹饪,烤版本用于调味就像烤芝麻油。

在世界各地,花生油也称为花生油或花生油(后生物分类落花生 hypogea).在南方腹地,当地人有时用“古柏油”这个词。花生是通常被称为花生的美国,与煮(花生)胶粘剂受欢迎的小吃

从历史上看,人类除了食物花生油用于其他目的。在内战期间,南部邦联花生油作为一个负担得起的润滑剂用于机车由于缺乏鲸油。它不影响了机器的明显的优势。家庭主妇用它作为光源灯以及一个替身猪油匮乏的时期(1).

营养的花生油

对花生烘焙油和未精炼油的营养成分分析表明,这与橄榄油,,菜籽油,,红花油油酸葵花籽油(高).它们都富含单不饱和脂肪,对花生油来说有一些重要的区别。

烟点

花生油的最好特性之一就是高烟点450°F / 232°C。一些未经提炼的脂肪是高除了酥油(485°F / 252°C和鳄梨油(520°F(271°C)。吸引力高smokepoint使得花生油特别适合煎炸的食物。

一些精炼油的烟点与花生油一样高。其中一个是广泛用于餐饮业豆油。然而,名单滋养脂肪不包括高度精炼和工业化油。作为一个结果,我们将这些工厂脂肪排除在讨论。

脂肪酸谱

花生油的脂肪酸分解如下(2)

  • 单不饱和脂肪酸(油酸、欧米茄9):46%
  • 多不饱和(亚油酸,ω-6):32%
  • 饱和脂肪(硬脂酸,棕榈酸,花生酸,山嵛酸,loignoceric酸):17%

请注意,有花生油没有ω- 3脂肪。因此,_-6和-3脂肪酸的比例很差。此外,除非添加维生素E以提高货架寿命,否则几乎不存在任何脂溶性维生素。

因此,花生油的主要好处是由于其电阻加热酸败。

多不饱和亚油酸的问题

花生油不容易酸败高得吓人,亚油酸引起的炎症和肥胖葡萄籽油,,大麻籽油南瓜籽油.这是一个好消息。

坏消息是,omega - 6脂肪酸的量是足够高的令人担忧。它是全部石油的1/3,克来克,这并不是一个微不足道的金额。在现代饮食的背景下,这个问题尤为严重。大多数人已经消耗太多的每天多不饱和物。

因此,消费者应谨慎使用花生油,如果可能的话,应节俭使用。

当然回家做饭的努力,有更好的选择,如草皮黄油,酥油,脂,猪油,椰子,,红棕油,和鳄梨油。这些是我储藏室和冰箱里唯一的脂肪。所有在ω- 6极低,多不饱和脂肪酸(小于10%)。花生油含有超过这个数量的三倍!!

精炼和粗提的花生油

精制花生(花生)石油,像所有的加工植物油,严重精制,漂白和除臭。即使有机,聪明的消费者避免精制油。加工过程严重破坏易碎的-6脂肪,导致自由基。由于花生油是1/3的多不饱和油,这是一个重大问题。

未经提炼的花生油,另一方面,是一个更明智的选择。被认为是美食质量和可以传授的风味菜肴。

注意上图中未精制花生油的颜色。这是一个丰富的铜色漂白相比,除臭精制油的两侧。

上图中的精炼花生油会导致淡黄色的颜色!!

你认为什么类型的油餐厅像菲尔和五人使用?是的,你猜对了——精致的那种。

饭店用花生油

毫无疑问,选择一家用花生油做饭的餐馆就餐比使用豆油的典型连锁店要好。不仅是使用高度精炼大豆油和GMO的起源(翻译:装载摘要残留),这也是近两倍多不饱和物。

即使有更好的选择,人们仍然担心花生油用于烹饪和油炸。经常吃这些食物不是一个好主意。让我们探究一下原因。

花生油中的单不饱和脂肪和饱和脂肪是稳定的,加热时不易氧化。另一方面,_-6多不饱和脂肪绝对可以!尤其是在餐馆的油加热长时间——时间。那些曾在餐饮业可以证明这种做法。

此外,石油往往是使用过几次更换新油。我认识的一个曾经在Chick-fil-A工作的人说,他餐厅的花生油在次日早上更换之前用了一整天。虽然这可能不是对所有位置(希望)标准的做法,你真的不知道你要当你拉到开车经过。

从重用石油的另一个问题是淀粉类食品部分加热到高温长时间随着石油。介绍了健康风险致癌物质丙烯酰胺除自由基的热油。

发霉的花生吗??

除了过多的-6脂肪的问题之外,潜在的模具问题在花生和石油对消费者构成危险。

花生尤其容易模具与有毒物种能够开发期间存储在温暖,潮湿的月。这些模具(黄曲霉寄生曲霉产生一种叫做黄曲霉毒素的物质,它是一种已知的致癌物。这种毒素最终会进入由受影响的花生制成的油中。因此,对霉菌敏感的,花生油是可能不是最好的选择。(3)

花生油凝集素

尽管花生油作为心脏健康的声誉,金沙皇冠体育它被认为是动脉粥样硬化的。这意味着,消费促进了动脉中脂肪斑块的发展。这怎么可能呢?花生油是低胆固醇并且含有与胆固醇竞争在消化系统中吸收的植物甾醇,对吧?当心。这个营销自旋是一个总红鲱鱼!!

花生油是凝集素自然高。这些物质在豆类非常普遍,谷物,种子,还有坚果。它们是强有力的抗营养素,并以类似植酸的方式刺激消化道。浸泡花生烘焙前会降低这种抗营养素的含量。(4)

问题是,花生油来自未浸泡的花生,这意味着凝集素仍然存在。动物研究花生油表明凝集素有助于动脉硬化,否则称为动脉粥样硬化。

另一项研究发现食用少量的烤花生在几个小时内就能使血液中凝集素完整。研究动物与血液凝集素水平相似,在该研究中确定的发展心脏病。

你应该使用花生油或吃在餐馆使用它呢??

总之,避免花生油为家庭烹饪是一个明智的想法。更好的选择是普遍和实惠,在炎症omega - 6脂肪酸没有风险要低得多从黄曲霉毒素和凝集素。

至于在用精制花生油的餐馆吃饭,的),运动则要谨慎。偶尔饭煮在精炼花生油不会存在一个问题对于大多数人来说,经常食用的食物油炸或煮熟并不明智。

在我们森林的颈部,我们更喜欢汉堡包贩子给五个家伙,和我们家从不吃菲尔(味精蓄势待发的头痛)。汉堡商用传统的牛肉油炸。牛肉的脂肪或者牛油是烹饪和油炸时更健康的选择。当你使用它,你不必在食物中添加味精来赋予它合成牛肉的味道,而且你患腐烂脂肪的风险更低。

你知道吗,麦当劳几十年前就用牛油做炸薯条,直到20世纪80年代在政治上再也不正确了。这是原因之一。30多年前快餐比现在更健康。!!

莎拉教皇自2002年以来一直是健康和营养教育家。她是韦斯顿的董事会。价格基础。

莎拉被授予今年活动家在国际明智的2010年传统会议。

莎拉获得文学学士(优等成绩,Phi Beta Kappa)富曼大学经济学,宾夕法尼亚大学政府硕士学位(财务管理)。

母亲三个健康的孩子,金沙皇冠体育博主,畅销书作家,她写了传统饮食的实际应金沙足球网用在现代家庭和以证据为基础的健康。她的作品被《今日美国》的特色,《纽约时报》国家评论,美国广播公司、美国全国广播公司(NBC),和许多其他人。

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